Comprate della spalla d'agnello disossata (500 gr. daranno due porzioni abbondanti). Tagliatela a porzioni e mettetela in una forma allungata insieme a olio, rosmarino, basilico, sale e pepe. Lasciate in frigo per almeno 12 ore.
Dopodiché, coprite la forma con carta stagnola e fate cuocere al forno per ca. 1 ora a una temperatura di 170°.
Controllate a varie riprese il grado di cottura e togliete la stagnola 5-8 minuti prima di servire.
Come contorno, servite patate bollite e/o saltate in padella.
Condite il tutto con prezzemolo.