Le ricette di Parisius:
cotolette alla zurighese

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Per 2 persone:

500 gr. di cotolette di vitello
1 bicchiere di latte
2/3 cucchiai di olio
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1-2 pomodori
1/2 dl. vino bianco
1 dl. panna da cucina
60 g. burro
1 uovo
Alcune foglioline di basilico, menta
Del prezzemolo
Farina q.b.
Sale q.b.
Pepe q. b.

Mis en place:
-In una scodellina, fate un trito delle erbe (basilico, menta, prezzemolo) insieme all'aglio, e ricopritelo di olio.
-Mettete le cotolette a bagno di latte per ca. 2 ore, quindi infarinatele e passatele nell'uovo.

Preparazione: Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare i pomodori tagliati a dadetti e le cipolle pulite e sottilmente affettate.
Quindi unitevi la carne e fatela rosolare rapidamente.
Quando la carne inizierà a dorare, bagnate con il vino, salate, pepate, cominciate ad aggiungere il mix di erbe e lasciate proseguire la cottura per 2/3 minuti.
Infine legate la salsa con la panna, aggiungendo alla fine il tuorlo d'uovo (per darle consistenza) e il resto degli aromi tritati.