Le ricette di Parisius:
Insalata di rucola e asparagi
Per 4 persone:
800 gr. di asparagi
100 gr. di parmigiano tagliato a scaglie
100 gr. di pancetta affumicata
3 pomodori
Prezzemolo
Cipolla o scalogna e aglio (facoltativi)
3 cucchiai di olio di oliva
Un po' di aceto
Sale, pepe
Sistemate nel piatto di portata la rucola lavata e condita con olio, aceto, sale e pepe. Ponetevi sopra i pomodori affettati, gli asparagi e la pancetta tagliata a dadetti o a pezzettini. Aggiungete le scaglie di parmigiano e ancora qualche goccia di olio e quindi una macinata di pepe.