Le ricette di Parisius:
ragù alla bolognese

Per 6 persone:

400 gr. di carne tritata mista (50/50 di suino e bovino)
2 confezioni di passata di pomodoro (400 gr. cadauna)
1 pomodoro maturo
3 coste di sedano
3 carote
1 e 1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
1 pugno di piselli
1/2 bicchiere di vino
Olio quanto basta (ca. 2 cucchiai e 1/2)
Prezzemolo fresco
Basilico fresco
Sale, pepe

Mentre mettete a cuocere (o a scongelare) i piselli in un pentolino, preparate il resto degli ingredienti tagliando finemente le verdure e disponendole su vari piatti. Cipolla e sedano vanno tagliati a fette molto sottili; pomodoro, carote e aglio a dadetti (oppure anche le carote a fettine, come desiderate).
Poi potete iniziare: in una pentola capiente, soffriggete un trito di cipolla, sedano e pomodoro, rimescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché cipolla e sedano non diventano "trasparenti". Se necessario, aggiungete dell'altro olio. Con l'olio siate generosi, senza preoccuparvi (vedremo tra poco perché).
Gettate quindi in pentola dapprima i pezzettini di carota e poi la carne trita e l'aglio, sempre provvedendo a rimescolare per evitare che si attacchino nel fondo. Innaffiate gradatamente con il vino regolando la fiamma (nelle cucine elettriche, da "4" abbassate a "2"). Date sapore già fin da adesso con basilico e prezzemolo.
Questa prima parte della cottura deve durare relativamente a lungo (ca. 20 minuti). Tutti gli ingredienti devono risultare ben integrati.

A questo punto, dovete scolare l'olio. E' questo uno dei segreti per la buona riuscita del ragù! Il soffritto deve essere messo in un colino "ad asciugare" brevemente e il liquido rimasto in pentola gettato via. Tornate a riversare poi nella pentola il soffritto e aggiungetevi subito la passata di pomodoro. Cucinate e rimescolate a fiamma medio-bassa ("4"), aggiungendo i piselli. Condite con altro basilico e prezzemolo tritati e, verso la fine (dopo circa altri 20 min., quando la salsa avrà una consistenza bella densa), con sale e pepe.

Conservato in frigorifero, il ragù alla bolognese può essere consumato anche dopo 2-3 giorni dalla sua preparazione.