Salsa di pomodoro alla Parisius

Per 4 persone:

5-6 pomodori maturi
2 carote
1/2 patata bollita
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Prezzemolo fresco
Basilico fresco
2 cucchiai circa di concentrato di pomodoro
60 g. circa di burro o margarina
1/2 bicchiere di vino bianco
370 g. circa di passata di pomodoro
Sale, pepe
Prezzemolo fresco
Basilico fresco

Tagliate a dadetti i pomodori lavati e metteteli nella pentola a soffriggere lievemente nell'olio insieme alla cipolla. Aggiungete le carote tagliate a fettine sottili. Dopo 5 minuti circa aggiungete il mezzo bicchiere di vino e fate sobbollire insieme allo spicchio di aglio sminuzzato. Usate il burro (o la margarina) per ultimare la cottura ingrassando gli ingredienti.

"Allagate" questo preparato con un mezzo bicchiere d'acqua, aggiungete il concentrato e rimescolate.

Ora mettete nella salsa la mezza patata bollita e aggiungete anche la passata di pomodoro (io uso una piccola confezione in cartone). Sempre rimescolando, condite con il il prezzemolo e il basilico. Dopo una quindicina di minuti, il sugo sarà già quasi pronto. Deve essere denso, e a questo scopo la mezza patata serve come indicatore: quando si sarà mischiata a puntino con gli altri componenti, rendendosi "invisibile", significa che il sugo è abbastanza ricco di amido.

Salate e pepate e, se necessario, addolcite la salsa con un po' di zucchero (ne basterà meno di un cucchiaino).