Le ricette di Parisius:
salsa ai funghi e alla menta

La useremo per condire carni o pasta.
Ovviamente, come per tutte le ricette, cominciamo dalla mis en place.
Per mise en place si intendono tutte quelle operazioni che servono ad agevolare l'inizio della preparazione, della cottura e della distribuzione delle vivande. Avendo già preordinato gli ingredienti e gli utensili necessari, potremo lavorare più sistematicamente.


Per la nostra salsa ai funghi e alla menta abbiamo bisogno di

Per 4 persone:

100 gr. di champignons
2-3 cucchiai di olio
50 gr. di burro
30 gr. di farina bianca
1 cipolla
1 o 2 spicchi di aglio
1 bicchiere di latte
30 gr. di crème fraiche
Menta a volontà
Prezzemolo
Sale, pepe nero a grani

Se avete i funghi secchi, ammollateli in acqua poco calda. Poi tagliateli a pezzettini. Friggeteli nell'olio insieme alla cipolla, quindi aggiungete l'aglio finemente tritato.

In una casseruola o padella a parte, fondete il burro con la farina bianca. A doratura giusta, aggiungete il latte e la menta, amalgamando poi con la crème fraiche. Mettete in questa salsa bianca il soffritto precedentemente preparato, aggiungendo il prezzemolo e, verso la fine della cottura, condendo con il sale e i grani di pepe nero.

A piacimento, si può "arricchire" la ricetta con olive o capperi o, ancora, piselli.