Le ricette di Parisius:
Scaloppine di filetto di maiale

Sempre e ad ogni modo come carne è da preferire il filetto; soprattutto quando parliamo del maiale. Al contrario della costata e di altri tagli, il filetto offre una maggiore qualità e la cottura difficilmente riserverà brutte sorprese, tipo quello di ottenere una carne dura, asciutta e fibrosa. Prerogativa essenziale è cuocerla in poco tempo e ad alta temperatura.

Tagliate il filetto in scaloppine che poi irrorerete con dell'olio d'oliva; pepate e salate già fin da adesso.

Preparate i piatti (foto accanto).

La salsa con cui al momento di servire "punteggerete" le escaloppes potrebbe essere come quella scelta da noi: con sugo di pomodoro e crème fraîche (da qui il colore rosato e la densità), un uovo sodo sminuzzato e resa piccante con peperoncino rosso.
Come erbe usiamo prezzemolo, basilico e, a scelta, menta o coriandolo.