Scaloppine alla Parisius
(salvia e capperi)

Per 2 persone:

3 fettine di maiale o vitello
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 pugno di capperi
1 peperoncino rosso piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr. di panna liquida
Olio quanto basta (ca. 2 1/2 cucchiai)
1 noce di burro
Prezzemolo fresco
Basilico fresco
Salvia fresca
Sale, pepe

Prima fase:
Mentre in un pentolino fate sbollentare il sedano dopo averlo pulito e tagliato a tranci, mondate e tritate le altre verdure (compresi il peperoncino e i capperi). Soffriggete poi insieme la cipolla, il pomodoro, la carota e il sedano (dopo averlo raffreddato e anch'esso tagliato sottilmente). Verso la fine insaporite con il vino e aggiungete basilico e prezzemolo. Togliete dal fornello il trito soffritto solo quando avrà una consistenza "asciutta".

Seconda fase:
Battete la carne, infarinatela bene da ambedue le parti e pepatela. Friggetela poi in olio bollente. Quando sarà pronta (ca. 3-4 minuti), tagliate in due la terza fettina (ciascuna delle due porzioni consisterà di una fettina e mezza).

Terza fase:
Adesso avete pronti il soffritto e la carne e vi sono rimasti, non ancora utilizzati, il burro, il barattolo di panna, i capperi, il peperoncino e la salvia.
Prendete una padella pulita e fate sciogliervi il burro. Riversatevi il soffritto e la panna e fate cuocere a fuoco medio, aggiungendo solo verso metà della cottura i capperi e il peperoncino. Dopo due minuti, ancora prima che la salsa diventi cremosa, mettetevi dentro anche le scaloppine e la salvia, rigirando per far amalgamare e insaporire tutti gli elementi. Infine salate e pepate.