Spezzatino di maiale alla Parisius

Per 2 persone:

Filetto di maiale, 250 gr.
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 manciata di piselli
1 manciata di capperi
Qualche oliva snocciolata
Burro, 50-60 g.
Panna, 150 g. o 1/2 dl. circa
Vino bianco, mezzo bicchiere abbondante
Prezzemolo, basilico
Sale e pepe quanto basta

Ripulite dal grasso il filetto di maiale, tagliatelo a dadini e quindi infarinate leggermente. Sciogliete il burro in una padella e fatevi dorare la cipolla sottilmente affettata. A questo punto unitevi la carne e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco vivace.

Quando la carne inizierà a dorare, aggiungete l'aglio, quindi bagnate con il vino, salate, pepate, aggiungete i capperi sgocciolati, il prezzemolo e il basilico e lasciate proseguire la cottura per 2-3 minuti. Infine legate la salsa con la panna e aggiungetevi le olive e i piselli (qusti ultimi li avrete già cotti a parte o scongelati in un tegamino d'acqua bollente).

Guarnire la portata con foglioline di basilico.